判断题
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将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
判断题将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
判断题水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
判断题原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。