配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。

判断题靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。

软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。

判断题软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。

花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。

判断题花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。