不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。

填空题在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。

直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点...

填空题直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点上则以α-1，6糖苷键连接。

食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。

填空题食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。