填空题
清蛋白；球蛋白；麦醇溶蛋白；麦谷蛋白
影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。
填空题影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
填空题变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
填空题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
