由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。

香酥鸡是用哪种方式烹制而成的？（）A.炸B.爆C.熘D.炒

多项选择题香酥鸡是用哪种方式烹制而成的？（）

能够产生香麻味的主要物质是花椒素和辣椒素。

判断题能够产生香麻味的主要物质是花椒素和辣椒素。

在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。

判断题在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。