单项选择题
A.30~40℃ B.50℃左右 C.70~80℃ D.90℃以上
水油面是用（）拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
单项选择题水油面是用（）拌和调制而成的面团。
A.糖、油、面粉 B.盐、碱、面粉 C.油、奶、面粉 D.油、水、面粉
调制干油酥一般使用（）为好。A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉
单项选择题调制干油酥一般使用（）为好。
A.高筋粉 B.稻米粉 C.低筋粉 D.大豆粉
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮
单项选择题把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。
A.上馅 B.搓条 C.下剂 D.制皮
