单项选择题
A.急冻急化 B.急冻缓化 C.缓冻缓化 D.缓冻急化
一般食品冷冻保藏的温度设在（）。A.0℃至4℃B.-10℃以下C.0℃以下D.-18℃以下
单项选择题一般食品冷冻保藏的温度设在（）。
A.0℃至4℃ B.-10℃以下 C.0℃以下 D.-18℃以下
食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。A.油脂酸败B.蛋白质分解C.碳水化合物分解D....
单项选择题食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。
A.油脂酸败 B.蛋白质分解 C.碳水化合物分解 D.美拉德反应
油脂酸败的早期指标是（）。A.皂化价B.碘值C.过氧化值D.丙二醛
单项选择题油脂酸败的早期指标是（）。
A.皂化价 B.碘值 C.过氧化值 D.丙二醛
