可以通过一定的火候来控制原料的色变。

原料在加热前多采用腌渍的方法来调香，有时也采用生熏法。

判断题原料在加热前多采用腌渍的方法来调香，有时也采用生熏法。

菜肴的调香也分加热前调香、加热中调香2个阶段。

判断题菜肴的调香也分加热前调香、加热中调香2个阶段。

烹调加工中常用的封闭调香手段有容器密封、泥土密封、纸包密封、面层密封、浆糊密封、原料密封等。

判断题烹调加工中常用的封闭调香手段有容器密封、泥土密封、纸包密封、面层密封、浆糊密封、原料密封等。