油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。

起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

判断题起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

判断题面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

判断题低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。