单项选择题
A、性质； B、产地； C、季节； D、老嫩
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。A、红黄色；B、白黄色；C、红色D...
单项选择题旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。
A、红黄色； B、白黄色； C、红色 D、蓝色
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。A、稳定态；热量；B、可控性；...
单项选择题对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
A、稳定态；热量； B、可控性；热量 C、温度；时间； D、温度；热量
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，...
单项选择题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A、清澈度； B、渗透压； C、粘稠度； D、溶解度
