单项选择题
A.便于烹调入味 B.便于食用 C.形态多样 D.合理运用
下列关于墩板的保养说法错误的是（）。A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。B.墩板使用完毕后须去...
单项选择题下列关于墩板的保养说法错误的是（）。
A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。 B.墩板使用完毕后须去油污、刮净杂质。 C.墩板使用一段时间发现墩面凹凸不平要及时刨平。 D.用的墩板每隔一段时间，要将墩板放清水中浸泡数小时（防止干裂）。
下列关于墩板的使用正确的是（）A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动。B.应均匀使用墩板整个平面，防...
单项选择题下列关于墩板的使用正确的是（）
A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动。 B.应均匀使用墩板整个平面，防止凹凸不平。 C.加工有异味或有粘液的原料后，不必及时处理，可直接切制其他原料。 D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板。
下列关于推刀切说法正确的是（）。A.一般适用于无骨的韧性原料。如：猪、牛、羊肉等。B.一般适用于加工脆性原料。...
单项选择题下列关于推刀切说法正确的是（）。
A.一般适用于无骨的韧性原料。如：猪、牛、羊肉等。 B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等。 C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如：火腿、冻肉、面包等。 D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如：牛、羊、鱼等。
