单项选择题
A、腌、熏 B、熏、蒸 C、蒸、炸 D、腌、熏、蒸、炸
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
单项选择题以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
A、焯水、白灼 B、水焯、水煮 C、水焯、冒烫 D、焯水、冒烫
以油为媒介的前期热处理方法是（）。A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
单项选择题以油为媒介的前期热处理方法是（）。
A、油滑 B、油发 C、油焖 D、油炸
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制
单项选择题前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
A、挂色 B、红卤 C、卤制 D、酱制
