生素馅的制作工艺分为：择洗、刀工处理、（）、去水分、调味拌和等。

豆沙馅的制作方法各地有一定的区别，如在煮制豆制品时，北方习惯加纯碱，而南方习惯加（）A.盐B.油C.小苏打D....

单项选择题豆沙馅的制作方法各地有一定的区别，如在煮制豆制品时，北方习惯加纯碱，而南方习惯加（）

点心装饰中利用原料嵌入面坯内构成图案的装饰技法是（）A.盖印法B.镶嵌法C.拼摆法D.点绘法

单项选择题点心装饰中利用原料嵌入面坯内构成图案的装饰技法是（）

（）是指面点装盘时以盛装器皿的中心线为轴，两边等量不等形的装盘形式。A.对称B.对比C.均衡D.调和

单项选择题（）是指面点装盘时以盛装器皿的中心线为轴，两边等量不等形的装盘形式。