蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。

填空题肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。

干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。

填空题干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。

通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提...

填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。