烫酵面一般是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成"雪花状”，再加入老酵，揉成团，让其发酵。

面条粉具有色泽洁白、蛋白质含量高、制成面条不断条、口感爽滑的特点。

判断题面条粉具有色泽洁白、蛋白质含量高、制成面条不断条、口感爽滑的特点。

提褶包的生坯成型需要注意收口要封紧，以防露馅。

判断题提褶包的生坯成型需要注意收口要封紧，以防露馅。

碳酸钠吸湿性很强，很容易结成硬块，在高温下也不分解。

判断题碳酸钠吸湿性很强，很容易结成硬块，在高温下也不分解。