单项选择题
A.全部水分B.自由水C.束缚水D.结合水
食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。A.淀粉酶B.植物蛋白酶C.脂酶D.葡萄淀粉酶
单项选择题食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。
A.淀粉酶B.植物蛋白酶C.脂酶D.葡萄淀粉酶
以下关于β-淀粉酶叙述不正确的是（）。A.从淀粉分子的非还原尾端水解糖苷键B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键C....
单项选择题以下关于β-淀粉酶叙述不正确的是（）。
A.从淀粉分子的非还原尾端水解糖苷键B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键C.也能水解α-1，6糖苷键D.分解淀粉是不完全的，终产物是β-麦芽糖等
在食品加工中可使肉类嫩化的是（）。A.淀粉酶B.木瓜蛋白酶C.纤维素酶D.酯酶
单项选择题在食品加工中可使肉类嫩化的是（）。
A.淀粉酶B.木瓜蛋白酶C.纤维素酶D.酯酶
