牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。

牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

判断题牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。

判断题牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B₂。

炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。

判断题炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。