单项选择题
A.糖原数量增加 B.结缔组织硬化 C.肉的pH降低 D.ATP含量增加
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然...
单项选择题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸 B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程 C.速冻蔬菜都采用单体冻结 D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A.0℃～-4℃...
单项选择题冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A.0℃～-4℃ B.4℃～14℃ C.10℃～14℃ D.0℃～4℃
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A.增加馅料的持水稳定性B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变
单项选择题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）
A.增加馅料的持水稳定性 B.防止脂肪酸败 C.防止微生物污染 D.防止酶褐变
