单项选择题
A.汤多而清鲜，质嫩爽口 B.汤宽、汁浓、味醇 C.色泽红亮，质地软嫩，汁浓味厚 D.汁净无芡，爽口不腻
鱼泥加水宜分（）次进行，并顺同一方向不断搅打使鱼蓉上劲，保证成菜有弹性。A.1~2B.2~3C.3~4D.4-...
单项选择题鱼泥加水宜分（）次进行，并顺同一方向不断搅打使鱼蓉上劲，保证成菜有弹性。
A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4-5
鱼和水的比例一般是（）根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所变化。A.1：2B.1：3C.2：3D.3：2
单项选择题鱼和水的比例一般是（）根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所变化。
A.1：2 B.1：3 C.2：3 D.3：2
“清汤鱼丸”是采用（）的烹调方法。A.汆B.煮C.烩D.扒
单项选择题“清汤鱼丸”是采用（）的烹调方法。
A.汆 B.煮 C.烩 D.扒
