燃气灶燃烧发生高焰现象，说明进风量大，应（）。

面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全出口和（）的位置。A.猪肉B.牛肉C.鱼肉D.警铃

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全出口和（）的位置。

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。A.毛料B.净料C.原材料D....

单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。

出材率是指净料与（）的比率。A.毛成本B.净成本C.毛料D.销售价格

单项选择题出材率是指净料与（）的比率。