制冻时，使用明胶作为凝结剂是一种常见的方法，它能够帮助液体凝固成冻状。

鱼鳞冻加工的主要目的是增加鱼鳞的营养价值，更容易被人体吸收。

判断题鱼鳞冻加工的主要目的是增加鱼鳞的营养价值，更容易被人体吸收。

乳化剂在制汤过程中起着重要作用，它能够帮助油脂和水充分混合，稳定地形成乳状液体。

判断题乳化剂在制汤过程中起着重要作用，它能够帮助油脂和水充分混合，稳定地形成乳状液体。

制汤时的乳化作用是指将油脂分散成微小液滴，均匀分布在汤中，从而增加汤的口感和丰富度。

判断题制汤时的乳化作用是指将油脂分散成微小液滴，均匀分布在汤中，从而增加汤的口感和丰富度。