单项选择题
A.配有主辅料菜肴 B.配单一原料菜肴 C.配多种不分主次的原料菜肴 D.以上都可以
猪方肉部位包括脊背、（）、五花肋条。A.奶脯B.夹心肉C.劲肉D.外裆
单项选择题猪方肉部位包括脊背、（）、五花肋条。
A.奶脯 B.夹心肉 C.劲肉 D.外裆
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（）A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态B.去除腥臊气味和杂质C.便于切配...
单项选择题下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（）
A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态 B.去除腥臊气味和杂质 C.便于切配和烹调，符合食用要求 D.使形态美观
下列关于木耳涨发加工步骤正确的是（）。A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡B.挑去杂质、清水浸泡...
单项选择题下列关于木耳涨发加工步骤正确的是（）。
A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡 B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡 C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡 D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗
