一桌筵席按56％销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12％、l0％、70％、8％，，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是（）元。

制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A.根据原料种类及菜式要求B.根据原料特性及菜式标准C.根据原料特性及菜式要...

单项选择题制作卤制品前要（）做好初步熟处理。

利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A.裸肉B.猪肉...

单项选择题利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）。A.金黄芡B.蛋黄芡C.浅黄芡D.深黄芡

单项选择题粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）。