擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。

制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热，才能成熟一致。

判断题制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热，才能成熟一致。

自上而下缓慢落下的直刀法称为剁。

判断题自上而下缓慢落下的直刀法称为剁。

下剂又称摘坯或掐剂子。

判断题下剂又称摘坯或掐剂子。