戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多

分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定A.敲拍一下B.重重敲打C.轻拿轻放D.原地打转

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡

食品造型构图应以食品的特点、形状、色泽为（），并在此基础上加以造型和装饰A.根本B.主题C.基础D.结果

单项选择题食品造型构图应以食品的特点、形状、色泽为（），并在此基础上加以造型和装饰