单项选择题
A.乳化性 B.起泡性 C.与脂肪和风味结合性 D.胶凝性
下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）A、花青素B、虾青素C、黄酮类化合物D、类胡萝卜素
多项选择题下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）
A、花青素 B、虾青素 C、黄酮类化合物 D、类胡萝卜素
黄酮类物质遇铁离子可变为（）A、黄色B、无色C、蓝色D、绿色
单项选择题黄酮类物质遇铁离子可变为（）
A、黄色 B、无色 C、蓝色 D、绿色
Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（...
单项选择题Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
A、葡萄糖 B、果糖 C、甘露糖 D、核糖
