单项选择题
A、β-淀粉酶 B、纤维酶 C、α-淀粉酶 D、葡萄糖淀粉酶
在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。A、〈0.25%B、0.25～0.5%C、〉...
单项选择题在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25% B、0.25～0.5% C、〉0.5%
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A.非酶褐变反应B.糖的脱水反应C.脂类自动氧化反...
单项选择题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A.非酶褐变反应 B.糖的脱水反应 C.脂类自动氧化反应 D.酶促褐变反应
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段...
单项选择题淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段 B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段 C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段 D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
