淀粉糊化必须有一定的条件，火焰属于淀粉糊化必要条件。

食用了酸敗的油脂烹制的食物所发生的食物中毒属于细菌性食物中毒。

判断题食用了酸敗的油脂烹制的食物所发生的食物中毒属于细菌性食物中毒。

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。

判断题广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。

原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一。

判断题原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一。