单项选择题
A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出 B.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出 C.温水搓洗至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出 D.浸泡刷洗至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做（）。A.馅心、制茸B.适用于蒸C.适用于炸、熘D.红...
单项选择题夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做（）。
A.馅心、制茸 B.适用于蒸 C.适用于炸、熘 D.红烧
属于鸡的分档取料操作流程第六步的是（）。A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。B.取出鸡牙子。C.剔大腿骨时要将腿肉...
单项选择题属于鸡的分档取料操作流程第六步的是（）。
A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。 B.取出鸡牙子。 C.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。 D.分好的鸡胸脯、鸡腿肉、鸡翅膀备用。
下班前按照（）情况，并根据第二天的订单情况，做好采购计划。A.营业B.预定C.余料D.盘账
单项选择题下班前按照（）情况，并根据第二天的订单情况，做好采购计划。
A.营业 B.预定 C.余料 D.盘账
