酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双...

填空题在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

填空题（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

填空题双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。