凯氏定氮法适用于各种食品中蛋白质的测定，包括添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。

直接滴定法测还原糖时，滴定至终点，蓝色消失呈浅黄色，稍放置后指示剂被氧化会重新变成蓝色，此时需继续滴定。

判断题直接滴定法测还原糖时，滴定至终点，蓝色消失呈浅黄色，稍放置后指示剂被氧化会重新变成蓝色，此时需继续滴定。

高锰酸钾法测罐头中的还原糖时可用硫酸铜在碱性条件下作为澄清剂。

判断题高锰酸钾法测罐头中的还原糖时可用硫酸铜在碱性条件下作为澄清剂。

高锰酸钾法测水果罐头中的还原糖时，为防止氧化亚铜沉淀暴露在空气中，需使沉淀始终在液下避免氧化。

判断题高锰酸钾法测水果罐头中的还原糖时，为防止氧化亚铜沉淀暴露在空气中，需使沉淀始终在液下避免氧化。