问答题
（1）增色作用。 （2）嫩化作用。 （3）经过辐照后的肉品易产生异味。
分析肉类腌制的方法。
问答题分析肉类腌制的方法。
肠类制品的分类。
问答题肠类制品的分类。
分析烟熏的目的及重要性。
问答题分析烟熏的目的及重要性。
