低聚糖能被人体消化吸收，属于低分子量的水溶性膳食纤维。

糖醇不能被口腔细菌利用，不致产生酸性物引起龋齿。

判断题糖醇不能被口腔细菌利用，不致产生酸性物引起龋齿。

由于温差引起的水分转移是食品中水分从高温区域沿着化学势降落的方向运动，最后进入低温区域，这个过程较为缓慢。

判断题由于温差引起的水分转移是食品中水分从高温区域沿着化学势降落的方向运动，最后进入低温区域，这个过程较为缓慢。

水分活度增大会降低蛋白质的氧化作用。

判断题水分活度增大会降低蛋白质的氧化作用。