无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。

判断题浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。

芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。

判断题芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。

维生素E属于水溶性抗氧化剂。

判断题维生素E属于水溶性抗氧化剂。