新鲜的原料，应突出原料本身的美昧，而不宜被调味品掩盖。

原料投的越多，油温要越低否则要焦化。

判断题原料投的越多，油温要越低否则要焦化。

配单一原料的菜肴，只能有一种原料。

判断题配单一原料的菜肴，只能有一种原料。

蔬菜贮存时，不要与肉类堆放在一起，防止串味。

判断题蔬菜贮存时，不要与肉类堆放在一起，防止串味。