一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

判断题肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

判断题热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

判断题畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。