冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。

要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。

判断题要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。

判断题当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。

对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。

判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。