原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。

判断题速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。

速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和内部加热法。

判断题速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和内部加热法。

细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。

判断题细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。