食品腌渍的速度主要取决于（）。

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。

判断题升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。

食品升华干燥时解析干燥阶段的适宜温度为30～60℃。

判断题食品升华干燥时解析干燥阶段的适宜温度为30～60℃。

食品升华干燥时，三相平衡图中固、液、汽三相共存的平衡点处的温度是0.098℃。

判断题食品升华干燥时，三相平衡图中固、液、汽三相共存的平衡点处的温度是0.098℃。