若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）

WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）

判断题WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）

干制品的分类有肉干类、（）类和（）类。

填空题干制品的分类有肉干类、（）类和（）类。

从形态学上讲，胴体分肌肉组织、（）、（）、骨骼组织。

填空题从形态学上讲，胴体分肌肉组织、（）、（）、骨骼组织。