莲蓉馅的制作要领中选用（）或品质好的莲子最重要。

制作（）不能添加姜葱水，否则影响口感。A.鸡茸B.虾茸C.肉茸D.鱼茸

单项选择题制作（）不能添加姜葱水，否则影响口感。

根据季节，水应分次掺入，使水分子均匀地与蛋白质充分融合，保证鱼茸达到足够（）。A.软度B.硬度C.嫩度D.弹性

单项选择题根据季节，水应分次掺入，使水分子均匀地与蛋白质充分融合，保证鱼茸达到足够（）。

对苹果、梨、萝卜、青瓜等进行去皮的刀法称为（）。A.滚刀法B.刨刀法C.片刀法D.削法

单项选择题对苹果、梨、萝卜、青瓜等进行去皮的刀法称为（）。