以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。

判断题米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。

药香型白酒大、小曲并用。

判断题药香型白酒大、小曲并用。

降度用水的总固形物包括矿物质和有机物。

判断题降度用水的总固形物包括矿物质和有机物。