肉的成熟速度与温度有关，温度升高可加速肉的成熟，所以成熟过程中温度越高越好。

肉越肥脂肪越多，则水分的含量相对减少；随着水分的减少，含氮物及无机盐的含量也相应减少。

判断题肉越肥脂肪越多，则水分的含量相对减少；随着水分的减少，含氮物及无机盐的含量也相应减少。

成熟后的肉其特征包括（）A.有特殊香味B.呈碱性反应C.表面有一层“皮膜”D.组织有弹性

多项选择题成熟后的肉其特征包括（）

（）是机体的保护组织，并使肌体有一定的韧性。A.肌肉组织B.骨骼组织C.结缔组织D.脂肪组织

单项选择题（）是机体的保护组织，并使肌体有一定的韧性。