低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。

判断题叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。

L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

判断题L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

判断题脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。