擘酥是广式面点借鉴西点中（）的制法制成的一层层酥面坯。

熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理，其目的不包括（）。A.去除不良物质B.保持原料鲜嫩C.去除不良气味D.增...

单项选择题熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理，其目的不包括（）。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

判断题一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

判断题酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。