猪肠的初步加工：翻转-剥去油脂-里外翻洗-热水烫洗-冲洗。

平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

判断题平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

“5S”中“整理”的目的是节约空间，塑造整洁的厨房。

判断题“5S”中“整理”的目的是节约空间，塑造整洁的厨房。

厨房加工设备是指对原料进行去皮，分割，切削，打碎等处理，以及面点制作的和面，包馅，成型等设备。

判断题厨房加工设备是指对原料进行去皮，分割，切削，打碎等处理，以及面点制作的和面，包馅，成型等设备。