在整鸡出骨时，用拍法使鸡骨头折断，方便骨肉分离。

金华火腿按腌制加工季节以春腿品质最好。

判断题金华火腿按腌制加工季节以春腿品质最好。

明翅的涨发标准是：翅针排列整齐不散乱，色泽明亮没有沙，质地柔软易掐断，无异味。

判断题明翅的涨发标准是：翅针排列整齐不散乱，色泽明亮没有沙，质地柔软易掐断，无异味。

菜品造型的一般要求包括正确处理使用价值与艺术欣赏价值的关系，成品有小型雕刻和大型雕刻两种类型，充分利用原料的自...

判断题菜品造型的一般要求包括正确处理使用价值与艺术欣赏价值的关系，成品有小型雕刻和大型雕刻两种类型，充分利用原料的自然属性，恰当选配器皿，符合食品卫生要求。