多项选择题
A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美
以下关于烩烹调法的操作要领描述准确的是（）A.掌握好美料与汤水的比例，汤水一般是美料的1.5倍装B.应配用鲜汤...
多项选择题以下关于烩烹调法的操作要领描述准确的是（）
A.掌握好美料与汤水的比例，汤水一般是美料的1.5倍装B.应配用鲜汤作为汤底C.直用中火烩制D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时直稍稠
以下关于汆烹调法的特征说法不正确的是（）A.主料一般为干货原料B.主料处理的方法是泡油C.永汤料没有固定组合，...
多项选择题以下关于汆烹调法的特征说法不正确的是（）
A.主料一般为干货原料B.主料处理的方法是泡油C.永汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
以下属于煮烹调法的技术要领的是（）A.原料在煮前应经过适当的处理B.火力运用一般是先猛火，后中慢火C.掌握好汤...
多项选择题以下属于煮烹调法的技术要领的是（）
A.原料在煮前应经过适当的处理B.火力运用一般是先猛火，后中慢火C.掌握好汤水量，直用较多的料配少量的汤D.掌握好汤水味道的浓淡
