单项选择题
A.午餐肉 B.火腿 C.熟鸡蛋 D.豆腐
刀具按用途分为批刀、砍刀、前批后砍刀和（）A.刮刀B.刻刀C.文武刀D.特殊刀具
单项选择题刀具按用途分为批刀、砍刀、前批后砍刀和（）
A.刮刀 B.刻刀 C.文武刀 D.特殊刀具
平刀推片可以分为（）。A.上片法与下片法。B.滚料上片与滚料下片。C.平刀片与抖刀片D.左刀片与右刀片
单项选择题平刀推片可以分为（）。
A.上片法与下片法。 B.滚料上片与滚料下片。 C.平刀片与抖刀片 D.左刀片与右刀片
猪的夹心肉筋膜多，吸水性强，适宜做馅心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等
判断题猪的夹心肉筋膜多，吸水性强，适宜做馅心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等
