单项选择题
A.熟悉筵席规格和上菜要求 B.制定筵席菜单和进行成本核算 C.保持筵席菜肴的具有较高的档次 D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（）。...
单项选择题剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（）。
A.使加工面呈现不断的规则刀纹 B.使加工面呈现光滑的规则平面 C.将某些原料制成特定平面图案 D.使加工面呈现不穿的规则刀纹
编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。A.熟悉菜点、综...
单项选择题编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。
A.熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工 B.把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称 C.考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡 D.技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理
以下关于软炒法的说法，准确的是（）。A.半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面B.仅熟炒法要求...
单项选择题以下关于软炒法的说法，准确的是（）。
A.半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面 B.仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑 C.熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄 D.滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
